trop d’humidité à la pâte. Pressez-la d’abord, puis pesez-en 70 g.
Comment aider les croissants à garder leur forme
Travaillez la pâte rapidement et laissez-la bien refroidir. Lors du façonnage, ne prenez que de petites portions à la fois. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur.
Roulez les boudins en leur donnant une épaisseur régulière et arrondissez leurs extrémités : ils doreront ainsi plus uniformément.
Surveiller la cuisson
Chaque four cuit différemment. Vérifiez les biscuits après environ 18 minutes : leurs bords peuvent être légèrement dorés, mais les croissants ne
