- les fruits et vérifiez que leur peau est propre.
Prenez le temps de les préparer correctement : vous pourrez ensuite couper et mélanger les ingrédients sans interruption.
Étape 2 : éplucher les mandarines et couper les zestes
Épluchez soigneusement les mandarines et réservez les zestes. Coupez-les ensuite en fines lamelles, une technique appelée « julienne ».
Essayez de faire des lamelles de taille similaire. Elles ramolliront ainsi uniformément pendant la cuisson et se répartiront mieux dans la marmelade. Le zeste apporte un parfum d’agrume intense ainsi que de petits morceaux légèrement fermes, qui contrastent
