agréablement avec la pulpe fondante.
Plus le zeste est finement coupé, moins sa texture sera marquée dans la marmelade. Prenez donc le temps de le détailler soigneusement.
Étape 3 : préparer la pulpe
Séparez délicatement les quartiers de mandarines, puis coupez-les en morceaux plus petits. Vérifiez chaque quartier et retirez tous les pépins.
La pulpe coupée en morceaux se mélangera plus facilement au sucre. Les morceaux ramolliront progressivement pendant le repos, puis pendant la cuisson.
Il n’est pas nécessaire de réduire complètement la pulpe en purée. Il est tout à fait
