- essentielle : l’air incorporé aux œufs donnera de la légèreté à la génoise, même avec peu de farine.
Étape 3 : incorporer délicatement la farine
Si vous utilisez de la levure chimique, mélangez-la à la farine, puis tamisez le tout au-dessus du mélange de jaunes d’œufs.
Incorporez la farine délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite les blancs en neige en plusieurs fois et incorporez-les avec précaution.
Évitez de mélanger vigoureusement : la pâte perdrait son air et la génoise serait plus compacte.
La pâte doit être légère, aérienne et homogène.
Étape 4 :
Ça a l’air fou, mais c’est vraiment délicieux : la roulade aux fraises irrésistible ! 120 g de farine, 400 g de fraises
