- de la cuisson. Goûtez le bouillon avant de retirer la marmite du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Le bouillon doit être goûteux, mais équilibré. Sa saveur peut sembler plus douce une fois refroidi : assaisonnez donc progressivement et goûtez au fur et à mesure. - Faut-il ajouter de la gélatine ?
Si vous avez utilisé suffisamment de pieds de porc, de jarret ou d’autres morceaux riches en collagène et que le bouillon a cuit assez longtemps, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter de la gélatine.
Vous pouvez vérifier si le bouillon a
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
