L’aspic fait partie des spécialités traditionnelles maison qui demandent du temps, de la patience et des ingrédients bien choisis. Il arrive pourtant qu’après plusieurs heures de cuisson, le bouillon reste trouble ou que l’aspic ne prenne pas suffisamment en refroidissant. La réussite ne dépend pas seulement de l’ajout de gélatine : le choix de la viande, la proportion d’eau, une cuisson douce et des aromates bien dosés sont essentiels.
- Quelle viande choisir pour que l’aspic prenne bien ?
Un aspic ferme se prépare avec des morceaux de viande riches en collagène. Pendant
