- de bonnes chances de prendre grâce à un petit test : prélevez-en une petite quantité, laissez-la refroidir, puis placez-la un moment au réfrigérateur. Si elle commence à se gélifier, c’est bon signe.
La texture légèrement collante du bouillon chaud entre les doigts peut indiquer la présence de gélatine, mais ne garantit pas à elle seule que l’aspic sera assez ferme. Le résultat dépend surtout de la quantité de collagène libérée, du rapport entre l’eau et les ingrédients, et d’un refroidissement suffisant.
Si le bouillon reste trop liquide après refroidissement, vous pouvez
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
