- le bouillon peut prendre une légère teinte dorée.
Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir et quelques baies de piment de la Jamaïque environ 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson. Les épices auront ainsi le temps de libérer leurs arômes sans dominer le goût naturel de la viande.
Vous pouvez ajouter l’ail au bouillon chaud une fois filtré, ou directement dans les bols avant d’y verser la viande. Il conservera ainsi un arôme plus prononcé et donnera à l’aspic une agréable saveur aillée.
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
