- viande supplémentaire. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande d’environ 2 à 3 cm. Évitez si possible d’en rajouter pendant la cuisson : le bouillon serait dilué et sa concentration en gélatine diminuerait.
- Que faut-il ajouter pour relever le goût et obtenir une belle couleur ?
Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la marmite une carotte épluchée et un oignon. Les légumes donnent au bouillon une saveur plus douce et un parfum agréable. Si vous lavez soigneusement l’oignon et conservez un peu de sa peau extérieure propre,
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
