- Retirez le laurier après la cuisson. S’il reste trop longtemps dans le bouillon, son goût risque de masquer celui des autres ingrédients.
- Comment obtenir un bouillon clair ?
Pour obtenir un aspic au bouillon clair, il faut bien procéder dès le début de la cuisson. De l’écume se forme à la surface pendant que l’eau chauffe : retirez-la soigneusement à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire.
Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu au minimum. Il doit frémir doucement, sans bouillonnement intense. Une cuisson lente aide à préserver la
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
