- heures, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se détache facilement des os.
- Ajouter les légumes et les épices
Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la carotte épluchée et l’oignon lavé. Ajoutez le laurier, le poivre noir et le piment de la Jamaïque 20 à 30 minutes avant la fin.
Salez progressivement, de préférence au cours de la dernière heure de cuisson, en goûtant régulièrement le bouillon. - Filtrer le bouillon
Retirez la viande de la marmite. Filtrez délicatement le bouillon à travers une passoire fine, éventuellement garnie
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
