- d’une étamine propre.
Pour un aspic moins gras, laissez reposer le bouillon un moment, puis retirez délicatement l’excès de graisse à la surface à l’aide d’une cuillère. - Désosser et préparer la viande
Laissez la viande tiédir, puis détachez-la des os. Retirez tous les petits fragments d’os et coupez la viande en morceaux. Répartissez-les dans des bols ou des moules propres. - Assaisonner avec l’ail
Ajoutez l’ail pressé au bouillon chaud filtré. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Le bouillon doit être savoureux, sans être trop salé. - Verser le bouillon et
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
