- Préparation
- Préparer la viande
Nettoyez soigneusement les pieds et le jarret de porc, puis rincez-les. Mettez-les dans une grande marmite avec l’épaule de porc. Couvrez d’eau froide, en veillant à ce que l’eau dépasse la viande d’environ 2 à 3 cm. - Retirer l’écume et cuire doucement
Portez l’eau à ébullition et retirez à la cuillère l’écume qui se forme à la surface.
Baissez ensuite le feu au minimum. Le bouillon doit seulement frémir, sans bouillir fortement. Couvrez partiellement la marmite et faites cuire la viande pendant environ 5 à 7
