- à 8
Ingrédients - 2 pieds de porc (environ 800 g à 1 kg)
- 1 jarret de porc (environ 1 à 1,2 kg)
- 500 g d’épaule de porc ou d’une autre pièce de viande
- 3 à 3,5 litres d’eau froide, selon la taille de la marmite et la quantité de viande
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 4 à 5 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 8 grains de poivre noir
- 4 baies de piment de la Jamaïque
- Environ 1 à 1½ c. à soupe de sel, selon votre goût
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
