- le faire réduire doucement afin qu’une partie de l’eau s’évapore. S’il ne prend toujours pas suffisamment, ajoutez de la gélatine préparée selon les instructions du fabricant.
- Comment terminer l’aspic correctement ?
Sortez la viande de la marmite et laissez-la refroidir un peu pour pouvoir la manipuler. Retirez-la des os et enlevez soigneusement tous les petits fragments. Ne sautez pas cette étape : l’aspic ne doit contenir aucun petit os.
Répartissez la viande dans des bols ou des moules propres. Ajoutez de l’ail pressé ou haché au bouillon chaud filtré, selon votre goût,
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
