une fermentation homogène. Autrefois, on utilisait de grands récipients sur lesquels on posait une assiette lestée d’une pierre ; aujourd’hui, il est plus simple de prévoir assez de saumure.
La température est déterminante : commencez la fermentation à température ambiante, pendant environ 12 heures, puis placez les bocaux dans un endroit plus frais, comme un placard de cuisine. Le processus ralentira et les saveurs se développeront mieux. Attention : ne mettez pas les bocaux au réfrigérateur avant que les cornichons soient prêts à être consommés.
La patience est récompensée : la fermentation commence après
