le jus : une certaine humidité est utile pour que la garniture reste moelleuse.
La couche de semoule ou de chapelure saupoudrée directement sur la pâte du dessous aide également à absorber l’humidité.
Quelles pommes choisir ?
Les pommes à la saveur agréablement acidulée sont les plus adaptées. Leur acidité équilibre la pâte sucrée et la garniture à la cannelle.
Vous pouvez utiliser des Idared ou des Jonagold, ou encore mélanger plusieurs variétés. Si vos pommes sont plutôt sucrées, réduisez la quantité de sucre. Les 250 g indiqués sont une simple estimation.
