Ça a l’air fou, mais c’est vraiment délicieux : la roulade aux fraises irrésistible ! 120 g de farine, 400 g de fraises

sa légèreté.
Ne faites pas trop cuire la génoise. Une génoise trop cuite devient cassante. Surveillez-la régulièrement en fin de cuisson.

Séchez soigneusement les fraises. Les fruits fraîchement lavés ne doivent pas être encore dégoulinants lorsqu’ils sont incorporés à la garniture. Sinon, la crème risque de devenir trop liquide et la génoise de se détremper.
Gardez la crème bien ferme. Utilisez de la crème froide et montez-la en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mascarpone pour conserver une texture aérienne. Par temps chaud, veillez à garder la garniture bien froide.