- chaud avant d’ajouter les boulettes. Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne saisiront pas correctement et risquent de rendre davantage de liquide. Si elle est trop chaude, leur surface brunira rapidement alors que le centre ne sera pas encore cuit.
- Déposer les boulettes dans la poêle
Déposez dans la poêle autant de boulettes que possible tout en leur laissant suffisamment d’espace. Ne surchargez pas la poêle.
Si vous en faites cuire trop à la fois, la température du beurre clarifié baissera et une belle croûte aura plus de
Boulettes de viande ultra-moelleuses : j’utilise 800 g de viande hachée et 2 gros oignons
