sa structure au fil du pétrissage et la pâte devient progressivement plus élastique et plus facile à façonner.
Si vous pétrissez à la main, faites des mouvements réguliers et repliez plusieurs fois la pâte sur elle-même. Avec un robot, évitez de choisir une vitesse trop élevée. La pâte doit rester souple, tout en commençant à se détacher des parois du saladier.
Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le saladier. Couvrez-le avec un torchon propre ou un couvercle, puis placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants
