- laisser prendre
Versez le bouillon préparé sur la viande dans les bols. Laissez tiédir brièvement, puis placez les bols au réfrigérateur.
Laissez l’aspic prendre au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils pour réussir votre aspic
Pour qu’il soit ferme : respectez les proportions d’eau et de morceaux riches en collagène. Les pieds et le jarret de porc apportent naturellement de la gélatine ; il est donc généralement inutile d’en ajouter.
Pour un bouillon clair : retirez soigneusement l’écume et maintenez une cuisson douce.
Pour un goût plus prononcé : ajoutez l’ail au
Que faut-il ajouter à l’aspic pour qu’il soit clair, ferme et délicieux ? Le secret des anciens cuisiniers !
