refroidir un peu. Elle doit être encore tiède avant d’y incorporer les œufs.
3. Incorporer les œufs un à un
Lorsque la pâte a légèrement refroidi, incorporez les œufs.
Ajoutez-les un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout avant d’incorporer le suivant. La pâte se liera ainsi uniformément aux œufs et deviendra lisse.
La pâte à choux doit être souple, lisse et assez molle pour être pochée. Elle ne doit pas être trop ferme, afin de pouvoir être facilement déposée sur la plaque.
Transférez-la dans une poche munie d’une
