fais cuire dans un plat couvert, avec un peu de lard fumé et suffisamment de liquide, pour qu’elle mijote plutôt qu’elle ne rôtisse. Demandez au boucher de découper le lapin en huit morceaux, et de couper le râble en deux. L’erreur la plus fréquente consiste à verser la crème sur la viande dès le début. Pendant une cuisson longue, elle peut cailler et rendre la sauce granuleuse. Je l’ajoute donc seulement à la fin, dans le jus de cuisson mixé.
Ingrédients
- 1 lapin d’environ 1,4 kg, découpé en 8
