une passoire pour que la vapeur s’échappe. Ce petit geste est important : l’eau retenue dans les bouquets pourrait diluer la sauce au fromage.
Pour obtenir un gratin bien crémeux, le chou-fleur doit être aussi sec que possible au moment de le mettre dans le plat.
Préparer l’oignon et l’ail
Coupez l’oignon en petits dés.
Hachez ou pressez finement l’ail.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faites d’abord revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement. Il
