- de battre la pâte trop longtemps ou trop vigoureusement. Dès que la farine est mélangée à un liquide, le gluten commence à se développer. Un mélange excessif peut rendre la texture du gâteau plus ferme et moins légère.
La pâte doit être épaisse, fluide et homogène. Elle peut sembler un peu plus dense qu’une pâte à génoise très légère, car les bananes mixées lui apportent de l’humidité. Si vous utilisez un batteur électrique, choisissez une vitesse basse et arrêtez dès que la pâte est bien mélangée.
- Verser la pâte dans
