délicatement le filet.
Le but est de créer suffisamment d’espace pour la farce, tout en laissant assez de viande pour maintenir le tout.
Pas trop profondément.
Sans précipitation.
Prenez simplement votre temps.
Mieux vaut mettre un peu moins de farce que trop
On sous-estime souvent ce point.
On se dit :
« Plus il y a de farce, mieux c’est ! »
Mais une quantité excessive risque d’empêcher le filet de rester bien fermé pendant la cuisson.
La farce peut alors s’échapper.
Le résultat est moins joli et la viande risque de ne pas
