Chauffez-le doucement en le remuant régulièrement : un chocolat lisse sera beaucoup plus facile à répartir sur les bananes froides. L’ajout d’un peu d’huile de coco ou de beurre le rendra plus souple et lui donnera une texture agréable après refroidissement.
La crème doit elle aussi être légère et assez ferme. Fouettez donc la crème liquide séparément jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au fromage frais ou au mascarpone. Si vous mélangez trop vigoureusement, la garniture risque de perdre une partie de son côté aérien. Une incorporation douce permettra
