- la chair se détache facilement des os.
Terminer le goulasch
Lorsque les pieds sont tendres, goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez désosser les morceaux et remettre la viande dans le goulasch, ou les servir entiers.
Ajoutez la marjolaine et le poivron vert coupé en morceaux. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le poivron s’attendrisse.
Le goulasch épaissit naturellement grâce au collagène libéré pendant la cuisson. Il n’est généralement pas nécessaire de l’épaissir avec de la farine.
Avec quoi
Autrefois un grand mets, aujourd’hui les jeunes n’imagineraient pas qu’on en mangeait : qui se souvient de ce plat ?
