Nos grands-parents considéraient les pieds de porc tout autrement. À une époque où presque toutes les parties de l’animal étaient utilisées après l’abattage, ils faisaient naturellement partie de la cuisine. Aujourd’hui, même si l’on apprécie toujours la viande de porc, beaucoup préfèrent choisir des morceaux comme le jambon, le filet, l’échine ou l’épaule.
Les pieds de porc ont donc acquis la réputation d’être un ingrédient « étrange » ou peu appétissant.
Pourtant, ils n’ont rien d’extraordinaire. Il faut simplement savoir les préparer et leur accorder suffisamment de temps. Dans cette recette classique,
Autrefois un grand mets, aujourd’hui les jeunes n’imagineraient pas qu’on en mangeait : qui se souvient de ce plat ?
