- être mou pour s’incorporer facilement à la pâte. Le lait doit être tiède, mais jamais chaud : une température trop élevée risque d’abîmer la levure et d’empêcher la pâte de lever suffisamment.
La farine de blé classique de type 405 convient bien à cette recette et donne une pâte fine et tendre. Pour une texture un peu plus ferme, vous pouvez aussi utiliser de la farine de type 550. Évitez d’ajouter de la farine sans nécessité : une pâte légèrement souple donne généralement une brioche plus moelleuse qu’une pâte trop sèche et
