- soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’estragon séché ou 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
- 1 cuillère à café d’échalote finement hachée
- Sel et poivre blanc
Préparation
Faites fondre lentement le beurre dans une casserole et gardez-le au chaud, sans le laisser devenir trop chaud.
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, l’échalote et la moitié de l’estragon. Laissez frémir à feu doux pendant environ une minute, puis filtrez le liquide.
Versez le liquide dans un bol résistant à la chaleur et ajoutez les jaunes d’œufs.
Placez le
