bol au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans que son fond touche l’eau. Fouettez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en fouettant sans arrêt.
Incorporez le reste de l’estragon, puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la sauce immédiatement.
Important : la sauce ne doit pas trop chauffer, sinon les jaunes risquent de coaguler et la sauce de se séparer. Pour une sécurité alimentaire renforcée, vous pouvez utiliser des jaunes d’œufs pasteurisés.
Recette bonus : mayonnaise rapide à la sriracha et à l’ail, prête en
