au réfrigérateur pendant quelques minutes. Cette étape n’est pas indispensable, mais elle facilitera la découpe. Un rouleau refroidi se tranche plus proprement.
La découpe du rouleau
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Une lame propre et tranchante évitera d’écraser la pâte. Un mouvement de va-et-vient doux permet d’obtenir de belles tranches.
Disposez les roulés sur la plaque préparée en les espaçant un peu. La pâte feuilletée gonfle à la cuisson : il faut donc laisser assez de place pour qu’ils
