pétrissage soigneux permet d’obtenir une pâte élastique qui retient les gaz de fermentation et donne une mie particulièrement légère.
Pétrissez la pâte pendant au moins 8 à 10 minutes et laissez-lui suffisamment de temps pour se développer.
La pâte à pain au lait est naturellement souple et légèrement collante. Si vous ajoutez trop de farine, le pain risque de devenir sec et dense.
Pour la façonner, préférez des mains légèrement farinées ou un plan de travail très légèrement fariné.
Le temps de pousse dépend de la température ambiante et de
