entre les ingrédients.
Incorporez donc progressivement la base au chocolat dans le beurre. Évitez également de verser d’un coup tout le mélange au chocolat, surtout s’il est encore liquide.
Si la crème commence à durcir ou à se séparer, il suffit souvent de la fouetter brièvement à nouveau et d’ajuster légèrement sa température.
Quelle consistance doit avoir la crème ?
La crème destinée aux croissants parisiens doit répondre à deux critères :
- être assez souple pour être facilement pochée ;
- être suffisamment ferme pour garder la forme d’un dôme.
Après refroidissement, elle doit
