bien ferme avant l’enrobage au chocolat. Si elle est encore trop souple, le trempage risque de déformer les croissants.
11. Terminez avec le chocolat
Une fois la crème raffermie, trempez la partie garnie des croissants parisiens dans du chocolat de couverture fondu.
Le chocolat ne doit pas être brûlant. Laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez les croissants sur du papier cuisson.
Laissez le chocolat durcir : vos croissants sont prêts.
Pourquoi la crème devient-elle parfois granuleuse ou se sépare-t-elle ?
L’une des causes les plus fréquentes est une différence de température trop importante
