- mais évitez les liquides trop chauds, car la chaleur pourrait nuire à la levure.
- N’ajoutez pas trop de farine. Une pâte légèrement souple donne des petits pains plus légers et plus aérés.
- Pétrissez suffisamment longtemps pour développer le gluten et obtenir une mie bien moelleuse.
- Laissez la pâte lever correctement lors des deux pousses. Une levée insuffisante peut donner des petits pains plus denses et une croûte dure.
- Pour obtenir des portions régulières, pesez les morceaux de pâte.
- Pour une croûte très tendre, badigeonnez les petits pains de beurre fondu
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