moyen, sans ajouter de liquide.
Laissez le sucre fondre progressivement sans le remuer. Dès qu’il prend une belle couleur ambrée foncée, retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez les 40 g de beurre salé et mélangez soigneusement.
Versez ensuite les 80 ml de crème chaude petit à petit. Attention aux éclaboussures : le caramel est très chaud.
Ajoutez enfin la fleur de sel, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir environ 30 minutes.
3️⃣ Détendez le fromage frais
Mettez les 600 g de fromage frais dans un grand saladier.
