permet d’obtenir un appareil lisse sans trop le fouetter.
Faut-il passer l’appareil au tamis ?
Cette étape est facultative, mais elle est conseillée si vous souhaitez une texture particulièrement lisse. Le tamis retient les petits grumeaux et donne un appareil plus homogène.
Puis-je utiliser un moule d’une autre taille ?
Oui, mais la hauteur du cheesecake et le temps de cuisson peuvent changer. Pour respecter les proportions de cette recette, un moule de 20 cm est recommandé.
Pourquoi sortir le cheesecake du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir ?
Un court repos
Cheesecake basque caramélisé – fondant, crémeux et délicieusement gourmand
