une cuisson longue et douce leur donne une texture tendre et fondante.
Que contiennent les pieds de porc ?
Les pieds de porc se composent en grande partie de tissus conjonctifs riches en collagène.
Le collagène est une protéine présente dans les tissus conjonctifs. Lors d’une cuisson prolongée, sa structure se transforme et une partie passe sous forme de gélatine. C’est pourquoi le bouillon peut prendre en refroidissant.
Les pieds de porc apportent également des protéines et des matières grasses.
Ce goulasch demande un peu plus de temps qu’un goulasch classique
Autrefois un grand mets, aujourd’hui les jeunes n’imagineraient pas qu’on en mangeait : qui se souvient de ce plat ?
