la pâte trop longtemps à température ambiante. Plus elle est froide au moment de la cuisson, mieux elle gonfle. Façonnez donc le rouleau rapidement et enfournez les roulés dès qu’ils sont découpés.
La quantité de garniture compte aussi. Trop de fromage frais ou de saumon fumé peut rendre les roulés difficiles à rouler et moins stables. Une couche fine et régulière permet de conserver un bon équilibre entre la pâte et la garniture.
Pour obtenir de jolies spirales bien nettes, placez le rouleau au réfrigérateur quelques minutes avant de le
