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Pourquoi faire cuire la crème au bain-marie ?
Le bain-marie entoure le plat d’une chaleur douce et régulière. La crème cuit ainsi progressivement, ce qui réduit le risque qu’elle bout ou déborde.
- Comment savoir si la crème est cuite ?
Les bords doivent être fermes et le centre doit encore légèrement trembler. La crème continuera de prendre en refroidissant. - Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Oui, mais la crème sera moins riche et moins onctueuse. Le lait entier donne la texture la plus généreuse. - Puis-je préparer cette crème sans noix de muscade ?
