le cheesecake basque
🧀 Utilisez du fromage frais à température ambiante pour obtenir un appareil parfaitement lisse.
🍯 Surveillez la couleur du caramel : il doit être ambré foncé, mais pas brûlé.
🔥 Pour l’incorporer au fromage, le caramel doit être encore fluide, mais suffisamment refroidi pour éviter un choc de température.
🥚 Ajoutez les œufs un par un et mélangez juste assez pour les incorporer.
🥄 Ne travaillez pas trop l’appareil : cela aidera à conserver une texture dense et crémeuse.
🌾 Tamisez la farine avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
🥛 Versez la crème progressivement en
